食品级甜菊糖苷如何存放
2021-04-01

甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖,甜叶菊叶子提取物,不含糖分和热量;色泽白色至微黄色,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源。

 

食品级甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,其天然低热值并且非常接近蔗糖口味,是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂。

 

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末,吸湿性不大,易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷味更纯正,且甜度可得到相乘效果。

 

食品级甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大,在酸碱类介质中不分解可防止发酵,变色和沉淀等;并可降低粘稠度,抑制细菌生长和延长产品保质期。该糖耐热性差,不易着光,在pH310范围内十分稳定,易存放。

 

食品级甜菊糖苷溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定,所以食品级甜菊糖苷可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。